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2020.11.20

次世代のコーヒードリッパー

こんにちは。向山です。
コーヒードリッパーと聞いて想像できる方はどのくらいいらっしゃるでしょうか。基本的なコーヒードリッパーは底面には穴が空いており、穴の数や大きさがそれぞれ異なります。お湯を上から注ぎ、重力の力で上から下へとフィルターを通してコーヒーを濾します。この抽出方法は透過式と呼ばれます。
コーヒードリッパーは一般的に流通しているものでもかなりの数が存在します。素材や形、色などによってそれぞれに違いをつけ、それぞれの器具の抽出レシピによって様々な味わいに表現されます。 大抵のコーヒードリッパーは紙や布を使ったフィルターが一般的ですが、最近では金属フィルターも見かけるようになりました。金属フィルターといえば、フレンチプレスやエスプレッソマシンなどで使用されます。 紙や布フィルターはコーヒーオイルなどの成分を吸着し、口当たりを滑らかにします。 それに対し、金属フィルターの特徴はコーヒーがもつ成分を十分に味わえることです。 コーヒーの素晴らしい素材そのものを味わいたいという方には、金属フィルターがおすすめです。

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2020.10.30

焙煎機の違いで変わる風味

こんにちは。向山です。
皆様は普段よく目にするコーヒー豆が、なぜ茶色や黒などの色になっているかご存知でしょうか。
ほとんどのコーヒー豆は、生豆と呼ばれる緑色の状態で焙煎所に入荷されます。この緑色の生豆に火を入れる事で、焙煎が進行する約150℃くらいからショ糖がカラメル化します。アミノ酸と結合し、メイラード反応が起こり、メイラード化合物である褐色色素を形成する事で茶色く変化していくのです。パンが焼けて茶色く色づく現象と似ています。
焙煎に必要な焙煎機は大小様々な形があります。焙煎機はその大きさによって同じメーカーの焙煎機でも構造が違ったりする事でそれぞれに個性があります。
また、火の入り方にも様々な方法があります。大きく三つに分かれており、私が使用している直火焙煎と、半熱風焙煎、熱風焙煎が主流となっております。
基本的な熱源はガスですが、昔から炭火焙煎などもあり、これからの時代様々な熱源による焙煎が出てくるかもしれません。

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2020.10.26

コーヒーサーバー

こんにちは。向山です。
私は毎朝ハンドドリップでコーヒーを淹れ、家族に配ります。来客時にもハンドドリップでコーヒーを淹れ、客人に振舞います。
ひとりで飲む際にも大抵たっぷりとコーヒーを淹れ、ゆっくりと時間をかけてコーヒーを楽しみます。
2杯以上のコーヒーを淹れたい時に必要となるのがコーヒーサーバーです。サーバーの大きさやデザインは様々で、コーヒータイムを楽しむ一つの重要なツールとなっています。
サーバーの考え方はそれぞれありますが、最近の私の好みは、コーヒーを淹れている時のポタポタとコーヒーが落ちる様子が見えるガラス製のサーバーです。
内容量がわかる表示が印字されているものが、とても使いやすくわかりやすいと考えています。

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2020.10.14

自分だけのオリジナルブレンドコーヒーの作り方

NEWS

2020.10.9

イベント報告 – 渋谷「hotel koe tokyo」

NEWS

2020.9.23

イベント情報 – 公式パートナー向山岳氏のハンドドリップが楽しめます！